Die Zweige der Kakotrygis-Rebstöcke sind hart zu durchtrennen (kakotrygos) während der Weinernte, die auf den Ionischen Inseln (v.a.Korfu) Anfang September stattfindet. Die kleinen, runden, getüpfelten Beeren wachsen in eng gebündelten Clustern und sind anfällig gegen Botrytis. Der hohe Phenol-Gehalt färbt die Trauben butterblumengelb. Sie müssen sanft gepresst werden, um eine hohe Tannin-Extraktion zu vermeiden. Die Kakotrygis-Rebe oxidiert schnell. Sie bleibt auf gesundem Säurelevel (6,5 - 7 g/l) bei einem Alkoholgehalt von 11,5 bis 12% Vol. Kakotrygis-Weine haben eine florale Nase und einen honigen Nachgeschmack. Die körperreichen Weine lassen sich auch in Zweit- und Drittfüllungsfässern kurzweilig ausbauen.
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